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Jerez Vinos de Jerez
Jerez es conocido
mundialmente por su vino, el Jerez. Su excepcional ubicación
geográfica, su clima privilegiado, la propia tierra donde
las viñas crecen, así como la variedad de uva ,
y su especialísima crianza en las bodegas, hacen del vino
de Jerez un producto natural y único en el mundo entero.
Las viñas de Jerez se asientan sobre terrenos calizo-arcillosos,
de color blanquecino, llamados albarizas, que se consideran como
los mejores para conseguir una perfecta maduración de la
uva, en Jerez de variedad "Palomino", obteniéndose
de ésta, los mostos que darán lugar a los vinos
de Jerez, vinos bajo denominación de origen, supervisados
por el "Consejo Regulador de la Denominación de Origen
Jerez-Xérès-Sherry".
Existen diferentes tipos de vinos de Jerez: Finos, olorosos y
amontillados, con una gran variedad de estilos, sabores y colores.
El sistema tradicional de crianza es el de "criaderas y soleras",
que supera al sistema tradicional de añadas, haciendo posible
una Mayor calidad del vino a lo largo del tiempo. Los vinos se
envejecen en vasijas de roble americano llamadas "botas",
que se alinean superpuestas en escalas, y donde se desarrolla
el proceso de crianza. El vino de Jerez se cría en contacto
con el aire, dejándose una sexta parte de la bota vacía,
permitiendo la oxigenación del vino y la aparición
de un velo de levaduras, la "flor" del vino, que hace
posible una crianza biológica y natural.
Además del vino de Jerez, es importante reseñar
también la elaboración en las bodegas por el mismo
procedimiento de "soleras y criaderas", de brandies
de gran prestigio y reconocimiento internacional, protegidos por
su propio "Consejo Regulador del Brandy de Jerez".
Verdaderas catedrales donde el vino nace, se cría y envejece,
las bodegas de Jerez son edificios encalados de altos techos,
soportados por elevadas columnas, diseñados especialmente
para la crianza del vino, que definen en gran manera, la particular
fisonomía de la ciudad.
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